柴米油鹽醬醋茶，醬油是咱們平常的日子調(diào)味品之一，質(zhì)量?jī)?yōu)良，價(jià)格合理購買的人還是比較多的，醬油雖然多種多樣，但是要選到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、味道好的醬油也不是容易的事情。今天醬油廠家就和大家嘮嘮如何挑選醬油。我們一般會(huì)從氣味、色澤、味道、液體情況四個(gè)方面進(jìn)行鑒別。

(1)氣味鑒別

感官鑒別醬油的氣味時(shí)，應(yīng)將醬油置于容器內(nèi)加塞振搖，去塞后立即嗅其氣味。良質(zhì)醬油——具有醬香或酯香等特有的芳香味，無其他不良?xì)馕丁?/p>

次質(zhì)醬油——醬香味和酯香味平淡。

劣質(zhì)醬油——無醬油的芳香或香氣平淡，并且有焦糊、酸敗、霉變和其他令人厭惡的氣味。

(2)色澤鑒別

觀察評(píng)價(jià)醬油的色澤時(shí)，應(yīng)將醬油置于加塞且無色透明的容器中，在白色背景下觀察。

良質(zhì)醬油——呈棕褐色或紅褐色(白色醬油除外)，色澤鮮艷，有光澤。

次質(zhì)醬油——醬油色澤黑暗而無光澤。

劣質(zhì)醬油——醬油色澤發(fā)烏、渾純、灰暗而無光澤。

(3)味道鑒別

品嘗醬油的滋味時(shí)，先用水漱口，然后取少量醬油滴于舌頭上進(jìn)行品味。

良質(zhì)醬油——味道鮮美適口而醇厚，柔和味長(zhǎng)，咸甜適度，無異味。

次質(zhì)醬油——鮮美味淡，無醬香，醇味薄，略有苦、澀等異味和霉味。

(4)液體鑒別

觀察醬油的體態(tài)時(shí)，可將醬油置于無色玻璃瓶中，在白色背景下對(duì)光觀察其清濁度，同時(shí)振搖，檢查其中有無懸浮物；然后將樣品放一晝夜，再看瓶底有無沉淀以及沉淀物的性狀。

良質(zhì)醬油——澄清，無霉花浮膜，無肉眼可見的懸浮物，無沉淀，濃度適中。

次質(zhì)醬油——微混濁或有少量沉淀。

劣質(zhì)醬油——嚴(yán)重混濁，有較多的沉淀和霉花浮膜，有蛆蟲