并不是說(shuō)氨基酸氮越高，醬油就越好。因?yàn)獒u油中的氨基酸氮也很高，或者一些不法調(diào)味料供應(yīng)商在里面添加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不代表它就是好醬油。鑒別方法：

調(diào)味品廠家一般通過(guò)氨基酸氮含量來(lái)區(qū)分。

看顏色：可以將醬油倒入白瓷盤(pán)中，搖勻顏色。淡醬油呈紅褐色，而深醬油呈棕褐色，有光澤。

味道：生抽吃起來(lái)咸；老醬油在口中味道鮮美，略帶甜味。

看用法： 1、生抽用于調(diào)味，因?yàn)轭伾^淺，所以調(diào)味品批發(fā)廠家在做一般的炒菜或涼菜時(shí)使用較多； 2、黑醬油一般用于給食物上色，一般在做紅燒等需要上色的菜肴時(shí)使用比較好。適用于紅燒肉、紅燒食品和烹調(diào)深色菜肴。