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醋在中國的使用有些悠遠流長的歷史，距今已有三千余年。中國傳統(tǒng)的釀造食醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。
原料先經(jīng)蒸 煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。
醋在日常生活中最顯著的作用就是調(diào)味，但是除此之外，由于其特殊的成分，還有很多使用小竅門。
用清水和白醋按照1∶1調(diào)制，可以有效清潔地板；1/3杯白醋、1勺洗衣粉、1/4杯酒精、1000毫升清水，這種自制的清洗劑可以使玻璃變得清潔透亮；5%比例的白醋有殺菌、防霉、消毒的作用，它可以殺滅99%的細菌、82%的霉菌及80%的病毒。
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