醬油廠家在保證原材料新鮮和衛(wèi)生方面，通常會(huì)采取以下一些措施：

1、嚴(yán)格選擇原材料供應(yīng)商：選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的醬油品牌供應(yīng)商，確保供應(yīng)的原材料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，保證原材料的穩(wěn)定供應(yīng)。

2、定期檢驗(yàn)原材料質(zhì)量：對(duì)進(jìn)貨的原材料進(jìn)行定期的質(zhì)量檢驗(yàn)，包括外觀、氣味、味道、微生物指標(biāo)等方面的檢測(cè)。確保原材料符合要求，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行處理。

3、建立原材料存儲(chǔ)規(guī)范：建立符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料存儲(chǔ)場所，保持干燥、通風(fēng)、清潔，防止污染和異味。對(duì)原材料進(jìn)行分類、分區(qū)存儲(chǔ)，避免交叉污染。

4、采取合理的加工工藝：在生產(chǎn)過程中采取嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)程，包括工作人員健康檢查、穿戴衛(wèi)生服裝、洗手消毒等。采取封閉式生產(chǎn)工藝，減少外界污染的可能性。

5、嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生：保持生產(chǎn)車間的清潔整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。加強(qiáng)空氣凈化、廢氣排放處理等環(huán)境衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)環(huán)境符合食品衛(wèi)生要求。

6、建立追溯體系：建立原材料采購、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)的追溯體系，對(duì)原材料和生產(chǎn)過程進(jìn)行全程跟蹤和記錄，確保產(chǎn)品的質(zhì)量可追溯。

通過以上措施，醬油廠家可以有效地保證原材料的新鮮和衛(wèi)生，確保生產(chǎn)出符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。