15000次舀澆的“醬”心，180天醞釀的淮安美味！這就是“色如油、甜又香、掛碗邊”的浦樓白湯醬油，也是淮安人餐桌上必不可少的調(diào)味料。

它與淮揚(yáng)菜的清淡特色相得益彰，被譽(yù)為“淮安特產(chǎn)、味中一絕”。

每天清晨五六點(diǎn)，工人就將竹抽中的鹽鹵，一舀一舀均勻地澆向面層，保持上下通透發(fā)酵。每口大缸都要舀澆五次，曬場(chǎng)上有近3000口大缸，工人要重復(fù)近15000次舀澆動(dòng)作。

歷經(jīng)180天的日曬夜露，面黃發(fā)酵成熟，再經(jīng)過(guò)起油、沉淀、配制、滅菌等多道工序，浦樓白湯醬油就生產(chǎn)出來(lái)了。

上面說(shuō)的浦樓白湯醬油，就是淮安人對(duì)于調(diào)料鐘愛(ài)的一個(gè)縮影。而且，對(duì)于淮安人來(lái)說(shuō)，他們的味覺(jué)記憶，可能就要從浦樓醬醋開(kāi)始！

古人云，“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，醬油是大家日常生活中接觸最多的調(diào)味品?？梢哉f(shuō)，醬油的味道養(yǎng)成了一個(gè)人的味覺(jué)偏好。

可以說(shuō)，浦樓書(shū)寫了淮安人味覺(jué)基因里不可缺少的一環(huán)。