優(yōu)質(zhì)純糧釀造食醋：具有應(yīng)有色澤（如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無(wú)色透明），有光澤，香氣（為熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，濃度適當(dāng)，有少量沉淀物（糧食釀造必然產(chǎn)物）。

勾兌過(guò)的劣質(zhì)假食醋：外觀顏色色淺淡，發(fā)烏，無(wú)香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，無(wú)沉淀物（為醋精勾兌）。

簡(jiǎn)單的辨別辦法是：

一、是聞氣味，釀造的醋，酸中有香，氣味柔和，勾兌的醋缺乏香味。

二、是觀濃度，勾兌的醋明顯濃度低。

三、是看泡沫，晃動(dòng)醋瓶，釀造的醋起泡沫多，而且停留時(shí)間長(zhǎng)，勾兌的醋則相反。

四、是看價(jià)格，釀制醋因制作工藝精良，釀制周期長(zhǎng)，因此成本更高，產(chǎn)品的價(jià)格也相對(duì)較高。超市里一瓶約500ml的釀制醋價(jià)格大概是勾兌醋的2~3倍。

五、是品口感，在口感上，發(fā)酵成熟的陳醋口味更回味悠遠(yuǎn)，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。

六、在低溫環(huán)境下的反應(yīng)，把釀造醋如（五旋牛）與廉價(jià)勾兌醋同時(shí)放到低溫環(huán)境中，勾兌醋在零上5度左右就會(huì)出現(xiàn)冰渣 而釀造醋在同樣環(huán)境下還保持液體狀態(tài)