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1）蒸豆
釀造醬油的黃豆必須先用水浸泡，浸泡時間要適當。不僅要使大豆中的蛋白質(zhì)得到更大程度的消化吸收，還要防止蛋白質(zhì)過久變酸，然后瀝干蒸4～6小時。
(2)發(fā)酵
蒸好的黃豆冷卻后，醬油品牌廠家送入室發(fā)酵。房間應(yīng)密封，溫度應(yīng)在37°C以上。進屋3天后，翻面攪拌一次，使其發(fā)酵均勻。當豆子感覺很熱并且鼻子聞起來有醬油味時，發(fā)酵就停止了。
(3) 釀造
將發(fā)酵好的黃豆放入木桶中釀造，撒上一層食用鹽，潑一次水，然后蓋上桶或缸蓋，用牛皮紙密封。
(4) 出油
沖泡4個月后，醬油廠家從油眼中取出軟木塞，放在尼龍絲制成的網(wǎng)上過濾。然后將鹽水（100公斤清水加17公斤食用鹽）沖入缸中5天，醬油從油眼處流下來。
(5) 暴曬
裝上醬油罐，放在陽光下曬10到20天，就可以食用了。
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