以前，食堂的醬油罐表面總是有一層白色的薄膜。它是細菌活動的產(chǎn)物。這說明醬油雖然很咸，但微生物的生存能力更可怕。

所以現(xiàn)在的醬油廠家釀酒師經(jīng)常在釀造醬油中加入防腐劑來抑制微生物的活動，這樣我們就可以買到安全的醬油，而不是一瓶細菌培養(yǎng)物。

至于很多人擔心的有毒防腐劑，放心，醬油品牌廠家合格的產(chǎn)品是安全的。說實話，炒菜放太多醬油會導(dǎo)致鈉攝入過多，這就是醬油的健康問題。

醬油要小心

1.這些人少吃醬油

醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化、腹水、心力衰竭的患者，平時應(yīng)少量食用，以免病情加重。

2、醬油不能補充營養(yǎng)

靠醬油來滿足人體的營養(yǎng)需求是不可能的。醬油的主要作用是調(diào)味和刺激人的食欲。

3.顏色太深請勿購買

有人認為醬油顏色越深越好。其實普通醬油的顏色會稍微深一點，但是如果醬油顏色太深，就說明加入了焦糖色，這種醬油只適合燉菜。

醬油中含有多種維生素和礦物質(zhì)，可以降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，減少自由基對人體的傷害。

抗癌醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。據(jù)報道，日本胃癌發(fā)病率低是因為日本人愛吃醬油。后來，美國威斯康星大學(xué)的一份研究報告證實了這一說法。研究人員同時給小鼠喂食致癌物質(zhì)亞硝酸鹽和醬油，發(fā)現(xiàn)小鼠吃的醬油越多，患胃癌的風(fēng)險就越低。

亞洲國家女性乳腺癌的發(fā)病率相對較低，而這種惡性腫瘤在美國較為常見。據(jù)專家分析，亞洲女性食用醬油的量可能是美國、歐洲和美國女性的30-50倍。更相關(guān)。惡性腫瘤的生長依賴于新生血管來運輸營養(yǎng)，而異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而阻礙癌癥的生長。

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