在吃釀造醬油之前，必須驗(yàn)證正身。消費(fèi)者在市場(chǎng)上購買醬油時(shí)，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。醬油要一看二搖三嘗味。

看質(zhì)量指標(biāo)，看顏色。好的醬油在搖晃時(shí)會(huì)有很多泡沫，不易散開?？拷靠谝材苈劦?。好的醬油往往醬香濃郁，味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖晃時(shí)只有少量泡沫，容易分散。味道有點(diǎn)苦。

先看標(biāo)簽。從醬油的原料表可以看出原料是大豆還是脫脂大豆、小麥還是麩皮。檢查標(biāo)簽，看它是否寫著釀造或準(zhǔn)備好的醬油。如果是釀造醬油，醬油廠家應(yīng)明確標(biāo)明是傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀釋醬油，還是低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油可以通過其氨基酸氮含量來區(qū)分。克/100ml含量越高，質(zhì)量越好。

看清用途的。醬油應(yīng)標(biāo)記為食用或烹飪。兩者的衛(wèi)生指標(biāo)不同，菌落指數(shù)也不同?？芍苯舆M(jìn)口食用，衛(wèi)生指標(biāo)良好。如果用于烹飪，請(qǐng)勿用于拌涼菜。聞香氣。釀造醬油批發(fā)廠家采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油具有獨(dú)特的酯香味，濃郁醇厚。如果氣味是酸的、糊狀的或特殊的，這是不正常的。

看顏色。醬油的正常顏色應(yīng)該是紅棕色的，質(zhì)量好的顏色會(huì)稍微深一些，但是如果醬油顏色太深，說明加入了焦糖色，香氣和口感會(huì)變差.這種醬油只適合燉煮。 .買袋裝醬油要小心。市場(chǎng)上有大量不合格的袋裝醬油和醋，是用水、糖色、工業(yè)醋等調(diào)配而成的。氣味刺鼻，含有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)。