如何看看配料表挑選醬油？

2022-07-29 16:28:20

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在生活中購買時，會清楚地標明生抽和老抽兩大類，大家可以根據(jù)自己的烹飪需要選擇品類。

令人頭疼的是，如何從一堆類似的醬油中快速挑出一瓶自己想要的好醬油？其實很簡單，看成分表就行了。下面醬油廠家為你帶來介紹。

釀造醬油的原料只有水、大豆/脫脂大豆、小麥/小麥粉/麥麩和鹽。常見的添加劑是甜味劑、增味劑、著色劑（焦糖色）和防腐劑。

不同的添加劑對口感和指標的影響不同。口味偏甜的人可以選擇加糖的醬油，烹調(diào)時無需加糖。

如果追求鮮味，要看氨基酸的含氮量。氨基酸是醬油中一類重要的鮮味物質(zhì)，氨基酸氮含量直接反映了氨基酸含量。除了味精（谷氨酸鈉）外，成分表中常見的“酵母抽提物”還可以增加氨基酸氮含量。通常標注在配料表的底部，是現(xiàn)行國家標準《GB 18186-2000釀造醬油》中評價醬油等級的主要指標。因此，如果一種醬油原料只含有所需的原料，仍能達到超新鮮度，則說明發(fā)酵良好。

除了充足的鮮味物質(zhì)外，還會發(fā)酵各種其他風味物質(zhì)，使醬油的風味更加飽滿。至于各種風味提取物的醬油，大家可以根據(jù)自己的口味喜好來選擇。因此，從配料表和關(guān)鍵指標上，大家可以對醬油的風味和品質(zhì)做出判斷。