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浦樓白湯醬油(亦稱甜油、清湯醬油)生產(chǎn)歷史悠久,距今已有180多年的歷史。因其“色澤清澈透亮,滋味鮮甜爽口”,它與淮揚菜“清淡本味”的特色相得益彰,成為地方淮揚菜和百姓消費的必備調料,被譽為“淮安特產(chǎn)、味中一絕”。
浦樓白湯醬油以上等小麥粉為原料,百年陶缸為發(fā)酵容器,面曲制成后投入陶缸中,加入鹽水,在純天然環(huán)境下,日曬夜露180天以上,采日月之精華、汲天然之養(yǎng)分,形成多菌種共同發(fā)酵的結果,其風味和品質是現(xiàn)代醬油生產(chǎn)工藝無法達到的,浦樓白湯醬油的生產(chǎn)過程有五大工序,三十二個關鍵點,通過醬工師傅的精工細作,“色如油、甜又鮮、掛碗邊”的浦樓白湯醬油就做成了。
浦樓白湯醬油(甜油、清湯醬油),因其獨特的工藝和風味,成為古法醬油中的一道風景,2016年浦樓白湯醬油釀造技藝,被江蘇省人民政府列入省級非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。
浦樓白湯醬油(甜油、清湯醬油),適宜涼拌、點蘸、炒菜和清燒,提香增味不增色,特別適合婦女兒童食用(色素含量低),用于下面條、蘸食清湯蹄髈、排骨、老母雞等,別有風味,會帶給您特別鮮美的味覺享受。