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舟山浦樓白湯醬油

舟山浦樓白湯醬油

  • 所屬分類：舟山白湯
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  • 發(fā)布時間：2021-12-01 17:10:59
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  • 產(chǎn)品概述

浦樓白湯醬油釀造技藝以優(yōu)質(zhì)純小麥粉為原料，陶瓷大缸為發(fā)酵容器，經(jīng)原料蒸熟、上黃制曲、加鹵落缸、天然曬制、人工澆抽、起油、沉淀、配制等多道工序，生產(chǎn)過程以手工為主精制而成，整個生產(chǎn)周期長達(dá)180天，歷經(jīng)春、夏、秋三季，即春落曲、夏曬油、秋起抽，方成浦樓白湯醬油。

浦樓白湯

浦樓白湯醬油廠家的釀造技藝關(guān)鍵性的工藝流程主要有五步：

一是選好料。選上等精制小麥粉，含麩少、淀粉含量高，用它釀出的醬油色澤清亮、體態(tài)濃厚。

二是制好曲。將小麥粉蒸熟冷卻后，置入制曲池內(nèi)，加適量老種曲人工上下攪勻。由制曲師傅根據(jù)經(jīng)驗(yàn)決定是否翻曲，何時翻曲。一般30小時左右，曲料會長滿了綠油油的孢子，曲香四溢，再養(yǎng)曲6小時，面曲方成。

三是曬好醬。面曲制好后入缸壓實(shí)，打入鹽鹵，開始曬醬，每天晨起須澆抽一遍，確保通透發(fā)酵，還要注意防雨防霉。待曬滿180天后，面醬發(fā)酵成熟。

四是起好油。曬醬成熟后開始起油，即“頭油”。然后再加鹽鹵發(fā)酵并曬足三個月，起出“二油”。二油起出后，面醬還需壓榨醬汁，即“榨油”。

五是配好油。頭油、二油和榨油，須經(jīng)一個月左右沉清，然后由配油師傅按規(guī)定比例進(jìn)行調(diào)配，各品類浦樓白湯醬油成品才可以上市。


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